AOVEs de Diània: el oro líquido de la montaña alicantina

En este interesante artículo vamos a conocer los diferentes Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) que elaboran con profesionalidad y cariño los y las productoras que forman parte de la asociación agrosostenible Olis de Diània. Un oro líquido que proviene directamente de las montañas alicantinas y que reúne unas características muy especiales que lo diferencian de otros AOVEs. Elaborado desde hace generaciones en nuestras comarcas, constituye la base de la dieta mediterránea y es seña de identidad de nuestros pueblos. ¿Qué más se puede pedir?

Sigue leyendo para descubrir esta joya gastronómica que forma parte de los productos tradicionales de Alicante que no podemos dejar de recomendarte.

El Aceite de Diània: tradición, cooperación y singularidad

Sara Romero & Fernando Prieto

¿Qué es Diània?

Diània o territori diànic es una denominación utilizada para definir la región comprendida entre el norte de la provincia de Alicante y el sur de la provincia de Valencia. Este territorio está definido geográficamente por montañas y valles en los que observamos bancales con márgenes de piedra seca escalonados y vestidos de árboles frutales; en su mayoría, cultivos tradicionales de olivos, almendros y cerezos. Su cuidado permite mantener el paisaje y su biodiversidad, así como fijar la población en el medio rural.

Destaca el cultivo tradicional del olivo en minifundio —trozos de terreno de poca extensión— y la elaboración de aceite a partir de variedades locales como la villalonga, blanqueta, mançanell o alfafarenca. Los olivos milenarios, como los que encontramos en la Vall de Seta y Travadell, nos muestran la importancia de este cultivo en esta región desde hace siglos. Además, actualmente, encontramos una gran variedad de productores que elaboran un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de excelente calidad cuyo prestigio crece cada día a escala nacional e internacional.

AOVE de olivos milenarios del interior de Alicante

Olis de Diània

Con el objetivo de proteger este modelo agrario y forma de vida, un conjunto de estos productores crearon la asociación Olis de Diània (Aceites de Diània). Su principal propósito es el de representar a pequeños productores agrarios u otras entidades que fomenten un desarrollo local sostenible de este territorio. También sustentan la colaboración entre sus miembros y con entidades e instituciones externas para conseguir mayor representatividad frente a las problemáticas que vive este tipo de agricultura.

Actualmente, la asociación cuenta con nueve pequeños productores de aceite de las montañas del norte de Alicante que ponen en valor las variedades locales de aceituna a través de la elaboración de Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra. Vamos a conocerlos a continuación.

Productores de AOVEs de Olis de Diània

Alfaoliva

Situados a más de 600 metros en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra Mariola, la variedad alfafarenca les permite elaborar en su pequeña Almaza ra de Alfafara un Aceite de Oliva Virgen Extra y Verde. Sus olivares pertenecen a su familia desde hace varias generaciones, de manera que controlan todo el proceso de elaboración: desde el cuidado de los olivos y la recogida de la aceituna hasta el etiquetado. La utilización de medios mecánicos y la extracción en frío y sin filtrar les permite conservar intactas todas las propiedades de la aceituna.

Almàssera de Millena

La Almàssera de Millena es una pequeña empresa familiar situada entre los valles del Comtat que funciona desde 1950. Elaboran aceite ecológico y virgen extra procedente de agricultores de la comarca bajo la marca “Travadell”; de variedades autóctonas, obteniendo un zumo de aceituna con mucho cuerpo. También llevan a cabo el proyecto Mil·lenari de elaboración de aceite a partir de la recuperación de olivos milenarios de la zona.

Castell de la Costurera

Entre la Serra d’Almudaina y la montaña de Serrella, el Castell de la Costurera se encuentra en la localidad de Balones. Este proyecto familiar realiza un AOVE bajo los principios de cultura, salud y solidaridad con la voluntad de dar a conocer este patrimonio natural y seguir cultivandolo, dignificando este trabajo.

Junto a la Almàssera de Millena, ofrecen visitas guiadas de oleoturismo a través del proyecto Essencies.

Masía la Mota

Masía la Mota, además de un agroturismo de lujo, es un proyecto de producción de AOVE ecológico que proviene de olivas de la variedad alfafarenca y que cuenta también con un hotel rural ubicado en las laderas del Parque Natural de la Font Roja. Ofrecen experiencias de oleoturismo.

Oli el Comtat

La Cooperativa Agrícola Católica de Cocentaina se constituyó en 1944, heredera del Sindicato Agrario Católico creado en 1916, para agrupar el sector, optimizar la obtención de aceite de oliva virgen y su comercialización. En la almazara, la aceituna se clasifica por variedades, mayoritariamente blanqueta. La extracción en frío y el curado proceso de centrifugación permite obtener el aceite virgen extra sin mermar sus características. Por tanto, la marca Oli del Comtat agrupa un gran número de agricultores de la comarca del Comtat, muchos de los cuales están apostando por producir un AOVE Ecológico. Ofrecen visitas guiadas.

Oli de Bèrnia

Oli de Bèrnia es el primer AOVE elaborado y envasado en la Serra de Bèrnia nace gracias al trabajo de dos hermanos por recuperar los olivos centenarios de sus abuelos. Para ellos, es fundamental la relación entre las personas y el entorno, siendo el cuidado de la tierra una manera de conservar los valores naturales, culturales y paisajísticos.

Oli de la Torre

En la Torre de les Maçanes, pueblo más al norte de la comarca de l’Alacantí, los socios de la Cooperativa Almàssera de la Torre elaboran este aceite de oliva virgen y extra desde hace más de 70 años.

Octobris

En Octobris, padre e hijos decidieron comercializar su propia marca de AOVE, recuperando la producción de aceite familiar en La Canyada, en el valle de Biar. Los orígenes de su familia y su vinculación con la elaboración de aceite desde 1879 es una pieza fundamental en este proyecto que reivindica su historia, carácter, identidad y raíces.

Tossut dels Pouets

Tossut dels Pouets es una finca conreada de olivos y viña de la Muntanya gran de Pedreguer, dónde se realiza producción agroecológica. Se trata de un proyecto de recuperación del patrimonio agrario. Desde Tossut, explican que “más que recuperar un suelo productivo, se trata de una filosofía de vida con carácter agrario, ecológico, familiar y sostenible”. Cuenta con el certificado ecológico por el Comité de Certificación de la CAECV y su aceite fue reconocido como el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico (AOVE) de la Comunitat Valenciana de la campaña 2021-2022.

¿Qué hace diferentes a los AOVEs de Diània?

Cuando hablamos de las montañas de Alicante, partimos de un territorio singular dónde la población vive una relación estrecha con este paisaje y sistema agrícola, tanto a nivel cultural como socioeconómico. Sin embargo, aspectos como la accesibilidad a los bancales y la dificultad para mecanizarlos hace que los costes de producción en estas comarcas sea cinco veces superior que en otras zonas de latifundio con explotaciones intensivas. Los agricultores también observan con preocupación la falta de relevo generacional o el incremento de proyectos de macroplantas solares que podrían amenazar sus cultivos.

Es por todo ello que Olis de Diània y todos sus proyectos asociados reivindican la singularidad de este tipo de aceite que utiliza variedades de olivas autóctonas —más resistentes a factores adversos y con calidades específicas—, así como reivindican sus labores sociales y medioambientales como el control de incendios, fijar la población rural o dar valor a los pueblos dónde se encuentran.